食用油脂 产品特点 应用范围 高新技术产品

产品特点

1、具有良好的冲调性：在水、乳品及饮料中的溶解度为100%,可以任何比例溶解；

2、性能稳定：在冷、热水及牛奶中，无油滴上浮现象；

3、乳白度高；

4、耐酸性强：在酸性(代乳)饮料、奶茶、冷饮等产品中，可增强口感；

5、加热及冷冻均不破乳。

应用范围

主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳（代乳）饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、饼干等食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用。

1、补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养；

2、可增强奶质感、去除异味，具有很强的增白效应；

3、可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感，

4、增强糕点的美观度、使面粉组织细腻，

5、防止面食及糕点老化，延长保质期。

抗氧化剂

油脂在运输、储存期间由于保管不当，受光 、温度 、空气、水分等影响，容易氧化酸败 ，产生过氧化物、自由基、醛和酮等有害人体健康 的物质 ，人们食用酸败油脂 ，可导 致多种疾病 的发 生：自由基损伤DNA导致肿瘤 的发生，过氧化物和 自由基会破坏人体内的一些酶系统损伤心肌。油脂生产厂家主要通过添加抗氧化剂来保证油脂 品质。油溶性 的特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚 (BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)在国家标准(GB2760-2014)范围内允许在油脂和含油脂的食品中使用。然而这类合成抗氧化剂有一定的毒性 ，在一些 国家和地区使用已经受到限制 ，BHT在美 国禁止使用 ，BHA在日本限制使用 ，TBHQ在日本禁止使用。

2014年 6月 ，国家卫计委发布了增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告 ，现已被收录进 GB2760-20l4。茶多酚棕榈酸酯是一种安全无毒的食品抗氧化剂，而且 具有很好的保健功能。

茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的最佳添加量为0．03%。茶多酚棕榈酸酯与 BHA、BHT、迷迭香、VE比较 ，其在大豆油中具有较强的抗氧化性 ，抗氧化性稍弱于 TBHQ，但茶多酚棕榈酸酯安全性更 高。另外 ，茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油 中也显现出良好的抗氧化性能[1]。

应用

在饮料中的应用

应用范围

在含乳（代乳）饮料、豆奶、花色奶、果汁奶、咖啡奶(咖啡伴侣)、可可奶、豆奶、冰霜等液态含乳饮料中。

功能

1、提升或补充乳品及饮料中的脂肪含量。

2、改善口感，遮蔽乳品及饮料中的不良气味，使产品变得润滑、醇香。

3、增强营养。

在速冻食品及方便食品中的应用

1、改善面团的物理性能，提高操作性能。

2、提高米、面食品的抗冻性、抗老化性，使食品更加柔软可口。

3、添加于馅料中，可使肉馅、肉肠更加细嫩、可口，增加产品的香味。

4、添加于汤料中，可增强汤料的热量和口味。

5、在速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、快餐包子、冷冻粘糕、冷冻快餐食品、红肠、火腿等食品中添加量为：面皮中2%～8%，馅中4%～10%。

6、如在速冻食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂，可提高它们的抗老化性，使面食更加柔软可口，使汤料、肉馅更加细嫩，增加香味。

在面点中的应用

1、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。

2、延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。

3、提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。

4、在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。

5、添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

6、改善面食制品的口感和风味。

7、在馒头、面包、各种面皮、面条、方便面等面食中的用量占总配料的2%～8%

8、如在面条中加入5%的食用乳化油脂，面条的煮熟时间将由6min缩短为4min，熟后放置时间将由5min延迟至20min以上而不粘连。

在糕点类食品中的应用

1、使产品外形美观色泽亮丽。

2、提升食品的风味和口感。

3、使食品组织细腻，防止老化，延长保质期。

4、添加量以面粉计，可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液体植脂末，其货架期将由原来的3天延长至15天，并且仍不发硬；可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。

在冷饮中的应用

1、取代传统的人造奶油。本品具有水溶性奶油和奶粉的双重功效，无油水分离现象，提升冷食中的脂肪含量。

2、提高产品的保形性（抗融性）和细腻度，防止大冰晶生成。

3、一份液体植脂末在冷食中的增白效应及奶质感相当于1.5-2.5份全脂奶粉所起的作用。

4、明显提高冰淇淋、雪糕类冷食的膨胀率，增加产品体积。

5、与人造奶油相比，具有使用方便，计量容易的优点，省去了固体油脂切块、融化等工序。

6、没有均质机的小型冷食厂的使用方法：将食用乳化油脂与水及其他辅料混合后快速冷冻，即可获得质地均匀、奶味丰满的冷食。

7、在冰淇淋和雪糕中的添加量为2%～15%，冰糕中的添加量为2%～8%(以总量计)，由于冰淇淋（雪糕）水溶性油脂具有优良的水溶性、乳白度和抗冰融性，因此在冰品中使用时，比添加奶油、植物油更方便，更节省，并赋予冰淇淋更香滑细腻的口感。

在其它方面的应用

食用乳化油脂还可用于糖果、巧克力及野战干粮、压缩饼干等军需食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用,食用乳化油脂必将成为开发新产品的极好原料。