粽子米可以在水中浸泡一个晚上,这样能使粽子更好的被蒸熟。粽子米一般为糯米,如果要泡一个晚上,建议更换2~3次的水,以保证粽子米的口感。粽子米浸泡的时间越短,口感会越有嚼劲,而浸泡的时间越长,粽子米充满粘性,口感会十分软糯。一般包粽子都选用有黏性的糯米。
糯米又叫江米,主要分为圆粒、长粒。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。所以,如果喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米。反之,则选用长糯米作为原料,或者两种可以掺杂食用。
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