鳗鲡鱼 形态特征 化学成分 水生属鳗鲡目

形态特征

主要性状身体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头长而尖，头长较背鳍起点至臀鳍起点的距离为大。吻短，稍扁平。下颌较上颌稍为突出，上下颌具细齿，唇厚，肉质。眼很小，位于口角之上方。鳃孔小。侧线完全，鳞细而长，隐藏于表皮内。背鳍很低且长，其起点至尾鳍基部的距离为至吻端距离的2.2倍左右，后端联于尾鳍。胸鳍短圆，位于体正侧，紧贴近鳃孔。无腹鳍。臀鳍低长，与尾鳍相连。尾鳍短，呈圆形。肛门紧接在臀鳍起点之前。胃有盲囊。体背部灰黑色，腹部白色，无斑点。[1]

化学成分

肉每100克含水分76克，蛋白质14.5克，脂肪8克，灰分1.4克，钙166毫克，磷211毫克，铁1.8毫克；维生素A3000国际单位。B1_10微克，B2_100微克，尼克酸6.0毫克，C_15毫克。从肌肉还分离得肌肽和鹅肌肽。在18～22℃放置1昼夜，含挥发性碱性氮13.7毫克%，挥发性还元性物质36.0微克当量/克，组织胺（2.2毫克%及显着量的丁酸。鱼身粘滑液含多糖；多糖中，含葡糖胺0.65毫克，半乳糖胶6.5毫克，葡糖醛酸0.16毫克%。鳗肝含维生素尤其丰富，例如每100克含A15000国际单位，B1_300微克，B2_500微克。