靖江猪肉脯 菜品介绍 制作食材 以猪腿肉为主材的小吃

菜品介绍

猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的猪肉脯。[1]靖江双鱼猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌，鱼龙混杂，名牌有双鱼、金奖、三阳等。

目前双鱼公司采用异抗坏血酸钠作为产品的防腐剂，比亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾更加安全可靠。

制作食材

主料：猪腿肉5000克；

辅料：鸡蛋150克；

调料：砂糖650克酱油425克,胡椒5克,味精25克。

制作流程

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。